HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point：ハセップ、ハサップ）方式とは、1960年代の初めにNASAが宇宙食の開発に伴い、微生物学的安全性を確保するために導入した衛生管理システムのことです。
贬础颁颁笔方式では、まず食品などの原料の调达から消费者に渡るまでの各段阶で、発生する恐れのあるすべての危害を予测し、分析を行います。次にそれを基にして、特に重点的に管理する必要のある箇所（工程）をピックアップし、その管理内容を全て记録するといった作业を行います。
「终わり良ければ全て良し」の考えによる最终検査の抜き取り検査中心の品质管理である従来方式と异なり、工程全般を通じて製品の安全确保を図る方法であり、国际的にも高い评価を得ている卫生管理システムです。
